TONNO DI CONIGLIO

INGREDIENTI:

1 Coniglio novello (gris di carmagnola)

1 Sedano intero

1 Porro grande

1 cipolla bionda

chiodi di gafofano

1 carota

Prezzemolo,salvia,rosmarino,timo,alloro, basilico, pepe nero in grani, sale

Olio Oliva ex vergine

Aglio

PROCEDIMENTO

Preparare un brodo vegetale concentrato facendo bollire un sedano intero con il porro, cipolla tagliata in quarti e steccata con chiodi di garofano, carota, prezzemolo solo i gambi, salvia, rosmarino, timo, alloro e basilico, aggiungetevi anche mezzo cucchiaio di pepe nero in grani e poco sale.

Quando il brodo e un pò consumato mettete il coniglio a lessare intero e fatelo cuocere sino a quando le carni non diano segno di staccarsi dalle ossa. Fate raffreddare un pochino e con le mani staccate tutte le carni sminuzzandole in pezzi grossi come una nocciola, pepare e lasciare raffreddare bene ed asciugare.

Prendere una terrina, disporvi uno strato di carne di coniglio, disporci sopra degli spicchi d' aglio freschi interi e delle larghe foglie di salvia allo stesso modo prepare il secondo e terzo strato avendo cura di irrorare ogni starto di buon olio ex vergine ligure. Tenere in frigo per almeno una notte affinche le carni assorbano l' olio. Servite accompagnando con foglie fresche di insalata tipo valeriana.